Pan de Mantequilla y Leche: El panecillo que aporta bueno humor.
Ingredientes:
1 kg de harina de trigo
650 ml de agua
160 g de mantequilla
70 g de azúcar (también lo he preparado sin azúcar y queda perfecto, para los que no queráis que sea dulce)
50 g de leche en polvo
20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
20 g de sal
1 huevo
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Pesado y Amasado: Amasas todos lo ingredientes a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente.
Te aconsejo que al principio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él.
Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos.
Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.
Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo.
La manera más fácil de notar cuando el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere.
Coge un trozo y estíralo.
Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
Reposo: Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 50 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
División: Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces 10 piezas de unos 200 g.
Te puedes ayudar con una balanza para que las porciones sean parecidas y luego el horneado sea uniforme.
Preformado: En esta etapa le daremos forma de bola sin que sea la forma definitiva y sin apretar en exceso.
Si queremos un pan con muchos alvéolos (burbujas) debemos tratarlo con el máximo cuidado para que no se desgasifique la masa.
Formado moldeado: Luego engrasas con mantequilla varios moldes aptos para horno.
Yo hice la mitad de la receta y utilicé dos moldes de 26 cm de largo.
Introduces las bolas dentro de los moldes, con el cierre de la bola abajo, sobre la base del molde.
Las bolas deben colocarse la una al lado de la otra, con la base bien fija en la parte inferior del molde.
Pon 3 bolas por molde si se trata de un molde de unos 30 cm de largo.
Yo he puesto 2 bolas porque mis moldes son mas pequeños.
Consejo: Cuando des forma de bola a la masa procura que las bolas queden bien apretadas.
Fermentación Final: Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Calcula hora y media o dos como mucho.
Preparación y precalentamiento del horno: Antes de hornear, bates un huevo entero y pintas la parte superior de la masa con un pincel de cocina.
Ten mucho cuidado al pintar que la masa está muy pero muy delicada.
Enciende el horno y lo calientas a 180-200 ºC.
Es importante crear humedad dentro del horno así que puedes colocar un cuenco con agua en la base del horno o bien antes de introducir el pan rociarlo con un poco de agua para crear vapor.
Horneado: Finalmente pones el molde a cocer unos 40 minutos, hasta que la superficie del pan esté dorada.
Enfriado: Sacas el molde del horno, vuelcas el contenido sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríe por completo antes de consumirlo.
Si no lo haces sobre un rejilla corres el riesgo de que se humedezca la base.
No cortes el pan en caliente porque verás como la miga se humedece y se apelmaza.
muchas gracias …
Fuente: concorazondeazucar.com
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